Самое важное условие для успешного хранения зимой капусты — верно выбрать время уборки овоща, говорят сотрудники Россельхознадзора: если он перезреет, кочаны растрескаются, а при ранней уборке — не наберут сочности. Поэтому перед уборкой убедитесь, что кочаны достигли оптимальной зрелости.
Срок уборки зависит от сорта: ранние и средние не годятся для длительного хранения, и к осени их обычно уже используют; а поздние могут оставаться на грядке до устойчивого похолодания. На зимнее хранение закладывают только средне-поздние и поздние сорта капусты, выбирая те, что отличаются хорошей лежкостью.
Убирать урожай лучше в сухую солнечную погоду при температуре +4…+8°C. Важно избегать заморозков ниже -3°C — подмороженные кочаны хуже хранятся и легче загнивают.
- Для срезки используют острый нож, оставляя кочерыжку примерно 3-5 см. Не удаляйте все верхние листья — 2-3 покровных слоя защитят капусту от гнили. Треснувшие, повреждённые вредителями и подгнившие кочаны сразу отделяют — для длительного хранения они не подходят. Перед закладкой на хранение разложить урожай под навесом на 2-3 дня для просушки, — посоветовали специалисты.
В погребе капусту можно хранить несколькими способами: на полках или в ящиках так, чтобы кочаны не были плотно стиснуты друг с другом, или подвесить кочаны за длинную кочерыжку, обеспечив вокруг них хорошую циркуляцию воздуха. Оптимальная температура для их хранения составляет от -1 до 0°C при высокой влажности воздуха — около 90–95% без образования конденсата.
Периодически урожай осматривают и сразу убирают кочаны с признаками гнили.