На профессиональном пищевом производстве всегда строгое зонирование: есть отдельные цеха (мясной, рыбный, овощной) и строгие маршруты движения продуктов. Дома же все происходит на нескольких квадратных метрах: мы можем разделывать сырое мясо, нарезать хлеб, разбирать пакеты из супермаркета, помогать ребенку с уроками, а иногда — даже гладить запрыгнувшего кота. Все это делает домашнюю среду уязвимой для распространения бактерий. В Роспотребнадзоре разобрали топ-7 самых частых ошибок, которые хозяйки совершают на домашней кухне.
Разделочная доска «для всего» — это прямой путь к перекрестному загрязнению, уверены специалисты. Представьте: вы порезали сырую курицу, быстро сполоснули доску водой и на ней же нарезали овощи для салата, который не будет вариться. Так бактерии с сырого мяса попадут прямо в вашу тарелку.
- На кухне должно быть минимум две разделочные доски и два разных ножа! Один набор используйте строго для сырых продуктов — мяса, птицы и рыбы, а вторую — для продуктов, не требующих варки: готовая еда, хлеб, овощи, фрукты.
«Вечная» губка для мытья посуды, на которой остаются частички пищи, — это один из самых грязных предметов в доме. Мытье посуды такой губкой не очищает тарелки, а лишь равномерно распределяет по ним бактерии. Менять губку для посуды нужно не реже одного раза в неделю. После каждого использования ее нужно тщательно отжимать и оставлять сушиться в проветриваемом месте.
Третья ошибка: разморозка продуктов при комнатной температуре (на столе): пока середина большого куска мяса еще остается ледяной, его края уже нагрелись. Так на поверхности продукта создается идеальная среда для взрывного размножения микробов. Лучше заранее переложить продукт из морозилки на нижнюю полку холодильника. Если нужно быстрее, то размораживайте в холодной воде в герметичном пакете или в микроволновке на специальном режиме оттаивания.
Есть такие хозяйки, что кто пробует сырой фарш или тесто на вкус: хватает ли соли? Однако так они рискуют получить серьезное отравление: сырые яйца и мясо могут содержать кишечную палочку или сальмонеллу. Лучше доверять рецепту. А если очень волнуетесь, отщипните маленький кусочек фарша и пожарьте его на сковороде до полной готовности, чтобы оценить вкус.
Нельзя оставлять готовую еду остывать на плите «до утра». В температурном диапазоне от +5 до +60 °C бактерии размножаются очень быстро. Оставив кастрюлю супа на ночь на плите, к утру вы можете получить благоприятную среду для размножения бактерий. Всегда убирайте готовую еду в холодильник не позднее, чем через 2 часа после приготовления, а летом — уже через 1 час, а лучше готовьте на один раз. Не храните остатки блюд в холодильнике длительное время.
Шестая ошибка — неправильное соседство в холодильнике: когда сырое мясо лежит на верхней полке, а открытый йогурт и помытые фрукты или готовый торт этажом ниже. Сок мяса может случайно потечь и испортить готовые продукты.
- Сырое мясо, птицу и рыбу всегда храните в плотно закрытых контейнерах на самой нижней полке холодильника. Готовые блюда и продукты, не требующие термической обработки, размещайте на верхних полках, — рекомендуют специалисты Роспотребнадзора.
И, конечно, не стоит заходить на кухню и готовить для других, когда вы плохо себя чувствуете: тошнит, крутит живот, поднялась температура, началась диарея. Вы можете случайно заразить близких.