На уходящей неделе Росстандарт утвердил ГОСТ «Русская традиционная кухня. Рекомендации по технологии приготовления блюд», сообщили на сайте Минпромторга России. Документ описывает классический рецепт окрошки на квасе и еще 132 национальных блюд. ГОСТ начнет действовать с 1 января 2027 года, однако применять его можно досрочно.
Согласно обновленному ГОСТу, основу окрошки составляют: мясо, птица, дичь либо рыба, свежие огурцы, зеленый лук и зелень. Для заливки предусмотрен квас с выраженным кислым вкусом, который можно дополнить огуречным или ягодным рассолом. Использовать минералку, кефир и другие кисломолочные продукты стандарт не рекомендует.
В блюдо также допускается добавлять отварные яйца, овощи, грибы, копчености, раковые шейки, каперсы, маслины и лимон.
Температура окрошки при подаче не должна превышать 14 градусов, а ингредиенты не должны содержать фрагментов костей, передает «Газета.Ru».