Ученые Сибирского федерального университета разработали метод, который позволяет приготовить жевательную ириску из многолетнего травянистого папоротника рода орляк, сообщили в «РИА Новости» по данным пресс-службы вуза.
Орляк обыкновенный – один из самых распространенных в России видов папоротника и популярный в традиционной кухне Восточной Азии.
В сыром виде он содержит токсичные вещества, но после термической обработки становится ценным пищевым и лекарственным продуктом: обладает антиоксидантным и противовоспалительным действием, помогает снизить уровень сахара в крови и укрепляет иммунитет.
Для получения добавки ученые прибегли к сублимационной сушке, что позволило полностью сохранить ценные аминокислоты и жирные кислоты, характерные для свежего орляка, а также до 90% биологически активных веществ.
Так исследователи получили новые виды продукции — сублимированные снеки и порошок из папоротника, которые можно использовать в качестве полезной функциональной добавки для различных пищевых продуктов.
Чтобы создать рецепт ириски, ученые заменили 10-30% сахара порошком папоротника. В эксперименте выяснилось, что оптимальна дозировка в 20%. Это позволило на 11% снизить содержание простых углеводов и обеспечить удовлетворение суточной потребности человека в пектине (30%), фосфоре (17%), кальции (16%), железе (16%) и витамине PP (16%).
Новости онлайн Киров, область, РФ, мир - https://max.ru/vesti_ko
