Специалисты рассказали, где искать витамин С, или аскорбиновую кислоту

Специалисты Роспотребнадзора отмечают важную роль витамина С (аскорбиновая кислота) в борьбе против простудных заболеваний. Он позволяет поддерживать иммунитет, чтобы он мог вовремя защитить нас от вирусов и бактерий. 

В организме человека витамин С выступает регулятором множества биохимических реакций. Например, он принимает участие в синтезе коллагена — основного структурного белка соединительной ткани, которая обеспечивает функциональность и устойчивость кровеносным сосудам, костям, сухожилиям.  Являясь мощным антиоксидантом, он обеспечивает защиту белков, жиров, ДНК и РНК от повреждения. Помимо этого витамин С поддерживает уровень другого важного антиоксиданта — глутатиона, обеспечивающего снижение разрушающего воздействия токсинов и тяжелых металлов на биохимическом уровне.

Поскольку организм человека синтезировать витамин С самостоятельно не может, важно пополнять его запас. Физиологическая потребность для взрослого человека в витамине С — в среднем 90 мг в сутки. Это - 225 г лимонов или 45 г черной смородины. Реальная потребность в витамине в современной жизни намного выше. 

Поэтому такое большое значение приобретают дополнительно витамины и блюда, обогащенные полезными веществами. Сверх нормы нужен витамин С в периоды беременности, лактации, при проживании в холодных климатических районах, работе на производстве с вредными условиями труда, при дополнительной чужеродной химической нагрузке организма (к которой относится курение).

Нехватка витамина ведет к развитию цинги, симптомами которой являются упадок сил, кровотечения, выпадение волос и зубов, боли и отечность в суставах. При отсутствии лечения она приводит к смерти. А вот гипервитаминоза витамина С быть не может, поскольку его избыток организм выведет с мочой. 

В организм витамин С поступает главным образом с растительной пищей. Дефицит возникает при снижении употребления в пищу свежих овощей и фруктов и высокой степенью технологической обработки пищевых продуктов растительного происхождения.

Продукты, богатые витамином С:

● шиповник, сладкий перец;

● смородина, облепиха;

● петрушка, укроп;

● капуста брюссельская, белокочанная или цветная;

● картофель, помидоры, болгарский перец, чеснок;

● яблоки, ананасы, цитрусовые.

В кабачках и огурцах есть особый фермент — аскорбатоксидаза — антивитамин, который препятствует усвоению витамина С. 

Витамин С крайне неустойчив во внешней среде и быстро разрушается при нагревании. Например, при кипячении овощей или фруктов, приготовлении первых блюд он разрушается практически полностью всего через 2–3 минуты. Кроме того, его распаду способствует металлическая поверхность посуды и бытовых приборов. А вот заморозка не вредит витамину. Просто при хранении яблок, капусты и других овощей и фруктов происходит заметное разрушение витамина С и через 4 месяца его содержание падает на 60–80%.

Самый главный совет специалистов ешьте овощи и фрукты свежими, сырыми и в достаточном количестве.