В Истобенске два поколения семьи Зыковых выращивают и солят огурцы по особому рецепту

В чем секрет знаменитого вкуса Истобенских огурцов — репортаж Дарьи Якименко.

За этой дверью спрятан настоящий огуречный рай. На участке у семьи Зыковых растет не одна грядка или теплица, а целое огуречное поле.

НИКОЛАЙ ЗЫКОВ, ОГУРЕЧНИК ВО ВТОРОМ ПОКОЛЕНИИ:

«Заниматься начали огурцами с 1983 года. Садить начинаем в конце мая — начале июня по погоде. Самый пик бывает к Дню огурца. Вырастает по 500 килограммов. Нынче были съёмы по 61 ведру».

Вдвоем такие объемы и за день не осилить — помогают дети и внуки. Дружно всей семьей встают в три часа утра, когда солнце еще не прогрело почву, и начинают сбор урожая. В среднем, управляются за три часа.

­— Один человек носит ведра, мы снимаем, он нам ведра пустые подносит, и вот так у нас идет процесс уборки. Днём их снимать нельзя — они ломаются, листья ломаются, им тяжело, они переживают.

На сборе урожая дело не заканчивается — огурцы обязательно нужно охладить, промыть, и только потом начинается самое интересное — засол. Супруги Зыковы уверены, ключевую роль играет выбор бочки. Николай Аркадьевич делает их сам — из дерева.

— В деревянных бочках уже практически никто не солит. В Истобенске человек 10. Через эти щёлочки, клёпки проходит молочно-кислый процесс — они ферментируются, получаются твердые, хрустящие. Знаменитый вкус, хороший вкус».

За лето Лидия и Николай собрали 46 таких бочек. А это около 5 тонн огурцов. Хранят их в реке с проточной ключевой водой — постоянная низкая температура помогает огурцам долго оставаться плотными и хрустящими.

Путь от посева до засолки семья Зыковых проходит каждое лето. Ну а нам таким масштабам, дисциплине и труду остается только удивляться.

НИКОЛАЙ ЗЫКОВ, ОГУРЕЧНИК ВО ВТОРОМ ПОКОЛЕНИИ:

«На эти огурцы, вот на это положена вся жизнь — много сил потрачено, много мозолей набито».

Ну а похрустеть знаменитыми Истобенскими огурцами уже скоро сможет каждый. В этом году юбилейный 30-й фестиваль «Истобенский огурец» состоится 29 августа. По традиции, гостей ждёт ярмарка народных мастеров, карнавальное шествие и чемпионат по огуречному хрусту.