Кировчан познакомили с историей окрошки


Кировчан познакомили с историей окрошки


Окрошка — блюдо с вековыми традициями. Его историю проследили сотрудники Управления Роспотребнадзора по Кировской области.

Предшественницей одного из самых древних русских блюд была «тюря» – квас с нарубленным луком и размоченным хлебом. Пройдя путь от простого крестьянского блюда, окрошка постепенно вошла в меню ресторанов Санкт-Петербурга. Ее готовили не только с мясом, но и с рыбой.

В Роспотребнадзоре рассказали, что рецепт окрошки можно найти в книге Василия Левшина «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский» конца XVIII века. Готовили блюдо «из остатков жареного мяса разного – четвероногих, птиц домовых и диких…». То есть можно было использовать и дичь, и курицу, и свинину, и говядину. Отдельно резали огурцы (в оригинале – смесь соленых и свежих), соленые или зеленые, ингредиенты смешивали и разминали ложкой, чтобы овощи и зелень дали аромат. Затем добавляли сливовый и огуречный рассолы, яблочный уксус и квас. Картофель если и подавали, то жареный и отдельно.

Новую жизнь рецепт обрел в советские времена. Именно тогда вместо кваса стали использовать кефир, а вместо мяса и рыбы – колбасу. Сегодня популярны самые разные версии окрошки. Специалисты Роспотребнадзора предложили вспомнить, как приготовить «Мясную окрошку» из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище».

Состав продуктов: на 1 л хлебного кваса – 250 г готовых мясных продуктов, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны и 1 чайную ложку сахара.

Вареную говядину, ветчину, язык и очищенные свежие огурцы нужно нарезать маленькими кубиками. Мелко нарезать зеленый лук и в тарелке размять ложкой, добавив немного соли. Белки сваренных вкрутую яиц нарубить, а желтки растереть в кастрюле, добавить к ним сметану, немного горчицы, сахар, соль, тщательно перемешать и развести квасом. После этого в кастрюлю положить мясо, огурцы и лук. При подаче на стол окрошку посыпать мелко нарубленным укропом.

Приятного аппетита!

Фото: Управление Роспотребнадзора по Кировской области

Новости партнеров

Реклама